Kodėl JAV bręsta alaus trūkumas


Beer ir mėsos mėgėjams šį rudenį gali būti sunku įsigyti mėgstamų produktų. Taip yra todėl, kad JAV trūksta anglies dioksido (CO2), todėl daugelyje alaus daryklų ir maisto tiekėjų visoje šalyje kyla problemų.

Maisto ir gėrimų įmonės, pvz Tysonas ir Kraftas Heinzas, stengėsi ieškoti dujų tiekėjų, kurios naudojamos gazuoti į gėrimus ir užšaldyti šaldytą mėsą bei picas. Kai kurios vietinės alaus daryklos netgi turėjo sustabdyti veiklą savo patalpose dėl trūkumo – tai gali reikšti mažiau darbo vietų ir aukštesnes alaus kainas.

Kas sukelia anglies dioksido trūkumą

Daugelis veiksnių lėmė dabartinę situaciją, tačiau, pasak JAV prekybos grupės „Bluwers Association“, greičiausiai kaltininkas yra CO2 gamyklų techninės priežiūros sustabdymai ir bendra gėrimų paklausa vasarą.

„Nors daugelis konkrečių problemų rinkoje yra naujos, nuo pandemijos pradžios CO2 susidūrė su įvairiais tiekimo grandinės iššūkiais“, – sakoma Aludarių asociacijos pranešime. „Tai viena iš daugelio sričių, kuriose mažieji alaus daryklos susiduria su kainų padidėjimu ir prieinamumo problemomis.

Kai kurie analitikai dabartinį sandarumą taip pat iš dalies siejo su užteršimu Jackson Dome anglies dvideginio šulinyje, užgesusiame ugnikalnyje Misisipėje, anksčiau šią vasarą. Aikštelės savininkas Denbury Energy bandė gręžti naujus CO2 gręžinius, kad užpildytų savo pramonės sutartis, tačiau, kaip praneša „Gasworld“, CO2 buvo teršalų.

Denbury pranešime TIME sakė, kad užterštumas buvo „nedidelė problema“.

„Jackson Dome gaminamas CO2 buvo ir yra gaminamas laikantis visų norminių reikalavimų, o tiekiamo CO2 sudėtis ir toliau atitinka sutartines specifikacijas“, – sakoma pranešime.

„Dirbome su tam tikrais savo klientais, pavyzdžiui, maisto ir gėrimų kokybės reikalavimais, siekdami išspręsti perdirbimo problemas, kurios buvo jų platinimo grandinėse. Mūsų klientai gauna visą reikalaujamą CO2 kiekį.

Aludarių asociacija teigia, kad vairuotojų trūkumas dar labiau trukdo dujų tiekimui, ypač vietiniam tiekimui. Pasak jos, daugelis problemų, susijusių su tiekimu, yra dar blogesnės pietryčiuose, tačiau pranešimai apie CO2 trūkumą ir kokybės problemas buvo pranešta visoje JAV nuo vasaros vidurio.

Suslėgtų dujų asociacija, kita pramonės prekybos grupė JAV, nesitiki jokio palengvėjimo bent iki spalio, kai tikimasi užbaigti suplanuotą CO2 pramonės objektų techninę priežiūrą.

Alaus gamintojai spaudžiami

Alaus pramonė ypač smarkiai nukentėjo nuo stygiaus, todėl kai kurios mažesnės alaus daryklos buvo priverstos kelti kainas, kad kompensuotų didėjančias išlaidas ir toliau tęstų veiklą. Kai kurie netgi eksperimentuoja su CO2 alternatyvomis, tokiomis kaip azotas.

„Mes nuolat naudojame CO2“, – TIME pasakoja Bryanas Van Den Oeveras, „Red Bear Brewing Company“ Vašingtone savininkas. „Mūsų tiekėjas informavo, kad nepriima naujų klientų… bet kada nors jie gali ateiti pas mus ir pasakyti, kad negali patenkinti mūsų poreikių, o tai kelia nerimą, nes alus yra pagrindinis mūsų produktas.

„Buvo taikomas papildomas mokestis už visą CO2, kurį neseniai mums atsiuntė mūsų tiekėjas“, – pridūrė jis.

Kai „Night Shift Brewing“ Everete, Mass., sužinojo, kad jos CO2 tiekimas artimiausioje ateityje buvo sumažintas, dvylikai darbuotojų buvo pranešta, kad jų darbo vietos gali būti atleistos, nes alaus darykla perkelia savo gamybą į kitą šaltinį. „Mūsų planas buvo tęsti problemų sprendimą, tačiau ši naujausia CO2 problema iš esmės sukėlė didžiulį veržliaraktį bet kuriam iš šių planų, o tai kelia grėsmę net nedelsiant gamybai“, – rašė „Night Shift Brewing“. pareiškimas liepos mėnesį paskelbtas feisbuke.

Klasikinio alaus darykloms papildomai CO2 dažnai įpilama į alų fermentacijos procese, čiaupų patalpoje, skirtoje alui stumti per linijas iki taurių ir pilant alų į skardines. Van Den Oever teigia, kad jei trūkumas pablogės, jo alaus daryklai gali tekti fermentacijos bake naudoti azotą, o ne CO2, nors tai yra blogiausias scenarijus. Nitro alus dažnai turi mažiau angliarūgštės, todėl jo tekstūra yra lygesnė ir kreminė, o tai reiškia, kad IPA ir pilsners gali turėti skirtingus skonius.

Kai kurios didesnės alaus daryklos gali surinkti CO2 iš alaus gamybos ir pakartotinai jį panaudoti, tačiau mažesnėms alaus darykloms tai netinka, nes įranga yra brangi ir gali užimti daug vietos.

Kitos maisto ir gėrimų pramonės šakos taip pat priklauso nuo CO2

CO2 trūkumas turi įtakos ne tik alaus pramonei: dujos dažniausiai naudojamos beveik viskam, ką vartojame. Be gėrimų putojimo, jis padeda greitai atšaldyti maistą, kuris bus užšaldytas. Anglies dioksidas netgi naudojamas sausam ledui gaminti ir gali būti naudojamas humaniškai skerdžiant gyvulius.

Vietinėse maisto prekių parduotuvėse šviežios mėsos taip pat gali būti mažiau. The „Wall Street Journal“. pranešė, kad „Tyson“ ir „Butterball“ buvo tarp įmonių, kurias paveikė CO2 trūkumas. Taip pat gali nukentėti šaltibarščiai, kurie konservuojami su CO2 ir kitomis dujomis. Modifikuota atmosferinė pakuotė pašalina deguonį ir pumpuoja CO2, kad produktai ilgiau išsilaikytų, tačiau tokios kompanijos kaip „Kraft Heinz“ perspėjo mažmenininkus apie galimą kalakutienos ir Bolonijos trūkumą dėl šio trūkumo. Kraft Heinz neatsakė į prašymą pakomentuoti.

Šaldyti maisto produktai, tokie kaip daržovės ir picos, taip pat naudoja CO2, kad būtų geriau užšaldomi ir konservuojami, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi.

Gamintojams, negalintiems rasti alternatyvių šaltinių, artimiausi mėnesiai gali būti sunkūs. „Tikimės, kad trūkumas išsispręs, bet neatrodo, kad taip nutiks bent jau rudenį“, – sako Van Den Oeveras. „Taigi, tai tik nuolatinis dalykas, kurį ketiname spręsti“.

Daugiau istorijų, kurias būtina perskaityti iš TIME


Parašyti Nikas Popli adresu [email protected]time.com.