Laboratorijoje užauginta mėsa priartėja prie amerikietiškų vakarienės lėkščių


WASHINGTONAS, sausio 23 d. (Reuters) – Kadaise buvo mokslinės fantastikos dalykas, laboratorijoje užauginta mėsa kai kuriuose Jungtinių Valstijų restoranuose gali tapti realybe jau šiais metais.

Mėsą gaminančių įmonių vadovai optimistiškai nusiteikę, kad didžiulėse plieninėse kubiluose užauginta mėsa gali būti įtraukta į valgiaraštį per kelis mėnesius po to, kai viena įmonė gavo leidimą iš pagrindinės reguliavimo institucijos. Parodydami pasitikėjimą, kai kurie iš jų pasamdė aukščiausios klasės šefus, tokius kaip argentinietis Francis Mallmann ir ispanas José Andrés, kad galiausiai galėtų pristatyti mėsą savo aukščiausios klasės užkandinėse.

Tačiau norint pasiekti galutinį tikslą – prekybos centrų lentynas – kultivuota mėsa susiduria su didelėmis kliūtimis, Reuters sakė penki vadovai. Gamybos didinimui įmonės turi pritraukti daugiau lėšų, kurios leistų pasiūlyti jautienos kepsnius ir vištienos krūtinėlę už prieinamesnę kainą. Pakeliui jie turi įveikti kai kurių vartotojų nenorą net išbandyti laboratorijoje užaugintą mėsą.

Kultivuojama mėsa gaunama iš nedidelio mėginio ląstelių, paimtų iš gyvulių, kurios vėliau maitinamos maistinėmis medžiagomis, auginamos didžiuliuose plieniniuose induose, vadinamuose bioreaktoriais, ir perdirbamos į kažką, kas atrodo ir skonis kaip tikras mėsos gabalas.

Tik viena šalis, Singapūras, kol kas patvirtino produktą mažmeninei prekybai. Tačiau Jungtinės Valstijos yra pasirengusios sekti. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) lapkritį pareiškė, kad auginamas mėsos produktas – vištienos krūtinėlė, užauginta Kalifornijoje įsikūrusios UPSIDE Foods – yra saugus vartoti žmonėms.

UPSIDE dabar tikisi pristatyti savo gaminius į restoranus jau 2023 m., o į bakalėjos parduotuves – iki 2028 m., jos vadovai sakė Reuters.

UPSIDE vis dar turi patikrinti JAV Žemės ūkio departamento Maisto saugos ir tikrinimo tarnyba ir gauti agentūros sutikimą ant etiketės. USDA FSIS atstovas spaudai atsisakė komentuoti savo patikrinimo tvarkaraštį.

`NAMAS BE SKERDŲ`

UPSIDE gamykloje Emeryville mieste, Kalifornijoje, neseniai apsilankius Reuters žiniasklaidai, buvo pastebėti, kad laboratoriniais apsiaustais vilkintys darbuotojai dygėsi per jutiklinius ekranus ir stebėjo milžiniškus vandens, sumaišyto su maistinėmis medžiagomis, kubilus. Mėsa nuimama ir apdorojama patalpoje, kurią generalinė direktorė Uma Valeti vadina „namu be skerdimo“, kur ji apžiūrima ir išbandoma.

Vizito metu „Reuters“ žurnalistams buvo patiektas UPSIDE vištienos pavyzdys. Virtos vištienos skonis buvo panašus į įprastą vištieną, tačiau buvo šiek tiek plonesnis, o žalios spalvos – vienodesnės rudos spalvos.

UPSIDE ketverius metus dirbo su FDA, kol lapkritį gavo žalią šviesą, Valeti sakė Reuters.

„Tai yra lūžio momentas pramonei“, – sakė jis.

Kalifornijoje įsikūrusi kultivuotos mėsos įmonė GOOD Meat jau turi paraišką FDA, apie kurią anksčiau nebuvo pranešta. Dar dvi bendrovės – Nyderlanduose įsikūrusi „Mosa Meat“ ir Izraelyje įsikūrusi „Believer Meats“ – teigė, kad diskutuoja su agentūra, „Reuters“ sakė bendrovės vadovai.

FDA atsisakė pateikti išsamios informacijos apie laukiančias kultivuotos mėsos paraiškas, tačiau patvirtino, kad kalbasi su keliomis įmonėmis.

Reguliavimo patvirtinimas yra tik pirmoji kliūtis, kad auginama mėsa būtų prieinama daugeliui vartotojų, Reuters sakė UPSIDE, Mosa Meat, Believer Meats ir GOOD Meat vadovai.

Didžiausias iššūkis, su kuriuo susiduria įmonės, yra besiformuojančios maistinių medžiagų mišinio, skirto ląstelėms maitinti, tiekimo grandinės plėtra ir didžiuliai bioreaktoriai, reikalingi dideliems auginamos mėsos kiekiams gaminti, sakė vadovai.

Kol kas gamyba ribota. Pasak Šiaurės Amerikos mėsos instituto, mėsos pramonės lobistų grupės, UPSIDE gamykla per metus gali išpilstyti 400 000 svarų kultivuotos mėsos – nedidelę dalį iš 106 milijardų svarų įprastos mėsos ir paukštienos, pagamintos Jungtinėse Valstijose 2021 m. .

Jei įmonės negalės gauti lėšų, reikalingų gamybai padidinti, jų produktas niekada nepasieks tokios kainos, kad galėtų konkuruoti su įprasta mėsa, sakė GOOD Meat vienas iš įkūrėjų Joshas Tetrickas.

„Parduoti skiriasi nuo pardavimo daug“, – sakė Tetrick. „Kol mes, kaip įmonė, ir kitos įmonės sukursime didelio masto infrastruktūrą, tai bus labai mažo masto.

MAŠINIMO BĖGAS

Remiantis Gero maisto instituto (GFI), tyrimų grupės, kurios pagrindinis dėmesys buvo skiriamas įprastinei mėsai alternatyvoms, surinktais duomenimis, auginamos mėsos sektorius iki šiol visame pasaulyje pritraukė beveik 2 milijardus dolerių investicijų.

Tačiau, pavyzdžiui, „GOOD Meat“ reikės šimtų milijonų dolerių, kad būtų galima pastatyti tokio dydžio bioreaktorius, kurių reikia mėsai gaminti dideliu mastu, sakė Tetrickas.

Investicijoms į pramonę iki šiol vadovavo rizikos kapitalo įmonės ir didelės maisto įmonės, tokios kaip JBS SA (JBSS3.SA)Tyson Foods Inc (TSN.N)ir Archer-Daniels-Midland Co (ADM.N).

JBS atstovė Nikki Richardson sakė, kad bendrovės investicijos į auginamą mėsą „atitinka mūsų pastangas sukurti įvairų pasaulinį tradicinių, augalinės kilmės ir alternatyvių baltymų produktų asortimentą“.

Tysonas neatsakė į prašymą pakomentuoti. ADM atsisakė komentuoti.

Didžioji dalis tų pinigų buvo nukreipta į Jungtines Valstijas, kurios dėl savo dydžio ir turtingumo yra pagrindinis auginamos mėsos gamintojų tikslas, sakė Jordanas Bar Am, McKinsey & Company partneris, kuris daugiausia dėmesio skiria alternatyviems baltymams.

Kai kurios bendrovės didina JAV gamybą dar prieš tai, kai jų gaminius patvirtino reguliavimo institucijos.

„Believer Meats“ planuoja Šiaurės Karolinoje statyti gamyklą, kuri turėtų būti pradėta eksploatuoti 2024 m. pradžioje ir kasmet galėtų pagaminti 22 mln. svarų mėsos, sakė generalinė direktorė Nicole Johnson-Hoffman. O GOOD Meat planuoja padidinti savo gamybą Kalifornijoje ir Singapūre iki 30 milijonų svarų kasmet.

Europos Sąjunga kartu su Izraeliu ir kitomis šalimis taip pat kuria kultivuojamos mėsos reguliavimo sistemas, tačiau dar nepatvirtino žmonių maistui skirto produkto.

„ICK“ FAKTORIUS

Mėsą gaminančios įmonės planuoja įtikinti vartotojus, kad jų produktas yra ekologiškesnis ir etiškesnis nei įprasti gyvuliai, tuo pačiu bandydamos įveikti kai kurių pirkėjų nepasitenkinimą savo produktui.

Viena vertus, jų gaminys nėra susijęs su gyvūnų skerdimu, todėl įmonės tikisi, kad produktas bus patrauklus žmonėms, kurie vengia mėsos dėl moralinių priežasčių. Gyvūnai nepažeidžiami ląstelių surinkimo procese, bendrovės vadovai sakė Reuters.

Kitas trūkumas yra tai, kad auginant mėsą plieniniame inde, o ne lauke, gali sumažėti gyvulių, kurie yra atsakingi už 14,5 % pasaulio šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimo dėl pašarų gamybos, miškų naikinimo, mėšlo tvarkymo ir enterinės fermentacijos – gyvūnų raugėjimo, poveikį aplinkai. – pasak Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO).

Augalinės mėsos įmonės taip pat kreipėsi į vartotojus su moraliniais ir aplinkosauginiais teiginiais, nors, remiantis GFI ataskaita, šis sektorius užėmė tik 1,4 % mėsos rinkos.

Tačiau kultivuojamos mėsos įmonės turi pranašumą, nes gali teigti, kad jų produktas yra tikra mėsa, sakė Tetrick.

„Turbūt didžiausias dalykas, kurį sužinojome, yra tai, kad žmonės tikrai mėgsta mėsą. Tikriausiai jie nevalgys daug mažiau“, – sakė jis.

Vis dėlto, daug žmonių praranda kultivuotą mėsą, sakė Kalifornijos universiteto Los Andžele sveikatos psichologė Janet Tomiyama, tirianti žmonių mitybą.

2022 m. žurnale „Journal of Environmental Psychology“ paskelbtame tyrime ji išsiaiškino, kad 35 % mėsos valgytojų ir 55 % vegetarų būtų per daug šlykštūs, kad išbandytų auginamą mėsą.

Kai kurie žmonės gali suvokti mėsą kaip „nenatūralią“ ir turėti neigiamą požiūrį į ją net nepabandę, sakė ji.

Kad pritrauktų neryžtingus pirkėjus, įmonės turi kuo aiškesnės informacijos apie tai, kaip gaminamas jų produktas ir ar jį saugu valgyti, sakė Tetrick, kurio įmonė pardavinėjo savo gaminius Singapūro restoranuose.

„Turite būti skaidrus, bet vis tiek patrauklus“, – sakė jis.

„UPSIDE Foods“ ir „GOOD Meat“ planuoja sužadinti amerikietiškus gomurius, išleisdami savo produktus aukščiausios klasės restoranuose, kai tik jie bus patvirtinti, sakė jie „Reuters“, lažindamiesi, kad ten vartotojai toleruos didesnę kainą ir susidarys gerą pirmąjį įspūdį apie savo mėsą.

UPSIDE tikisi, kad per ateinančius trejus ar penkerius metus savo gaminius pateks į bakalėjos parduotuves, sakė generalinis direktorius Valeti.

Didieji JAV prekybos centrų tinklai neatsakė į Reuters prašymus pakomentuoti.

Restorano kūrėjas Andrésas, žinomas dėl savo darbo pasaulinio aprūpinimo maistu srityje, sakė „Reuters“, kad nori parduoti auginamą mėsą dėl jos aplinkosauginės naudos.

„Mes matome, kas vyksta aplink mus, kiekvienoje pasaulio šalyje, kad mūsų planetą ištiko krizė“, – sakė jis.

Kolegos virtuvės šefas Mallmannas, žinomas dėl mėsos ir kito maisto ruošimo ant atviros liepsnos, naujienų agentūrai „Reuters“ sakė, kad jam taip pat daro įtaką aplinkosauginiai sumetimai ir mano, kad šefai daro gaminį gastronomiškai patrauklesnį ir mažiau mokslinį.

„Turime pridėti romantikos“, – sakė jis.

Reportažas Leah Douglas, redagavo Richardas Valdmanis ir Ross Colvin

Mūsų standartai: Thomson Reuters pasitikėjimo principai.